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Esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes:

• 5 libras de gallina o pavo.
• Una cabeza de ajo grande
• Unas rajas de canela.
• Una libra de miltomate.
• 10 o 15 tomates.
• 4 chiles guaques (pican).
• 10 clavos (de comida).
• Un manojo de cilantro.
• Un manojo de hierbabuena.
• Un manojo de tallos de cebolla.
• Achiote y sal.

Preparación:

Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierba hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

*Referencia: Pierna deshuesada, pechuga con hueso y sin hueso, alas, muslos, ( Pavo Procasa)