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DESCRIPCIÓN
DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LA
TORTITA DE RES.
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El proceso
de elaboración de la tortita en PLANTA
empieza con la recepción de la materia
prima, la cuál es transportada por
furgones refrigerados (con graficadores
de temperatura) desde su lugar de origen
hasta la Planta de Proceso ubicada en
Siquinalá Escuintla.
Cabe hacer mención que toda esta Carne
de Res cumple con los estándares de
calidad para poder exportar hacia los
Estados Unidos de Norteamérica.
Toda la Carne es analizada
Microbiologicamente en el Laboratorio de
Control de Calidad el cuál es dirigido
por personal calificado a cargo de un
profesional en materia de microbiología
que actúa como un ente externo y reporta
de manera independiente.
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 Toda
la materia prima es cuidadosamente
analizada cumpliendo con Las Buenas
Practicas de Laboratorio, esta no será
liberada para su uso si no esta amparada
por los resultados microbiológicos de:
E. Coli, E Coli 0157: H7, Recuentos
Totales, Salmonela, etc.
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La materia
prima en este caso CHUCK es almacenado
en una bodega fría la cual esta a una
temperatura de 20F.
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Las cajas
de CHUCK se sacan a descongelar a una
sala con temperatura controlada donde
gradualmente es aumentada su temperatura
hasta llegar a los 32 a 36 F.
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Luego es
mezclada por medio de Molinos
Industriales (toda nuestra maquinaria es
de Acero Inoxidable para garantizar la
inocuidad del producto) para obtener una
masa homogénea de carne, para luego ser
formada por una maquinaria especialmente
hecha para la elaboración de tortitas de
carne, donde el peso y las dimensiones
son sus características principales.
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Después de
estar formada la tortita pasa a ser
congelada en un IQF el cual se encarga
de llevarla en un rango 0F a 10F.
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La tortita
ya congelada pasa por un detector de
metales para verificar que no existió
ninguna contaminación física en el
proceso.
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Luego es
empacada en cajas de cartón corrugado y
almacenado en la Bodega de Producto
terminado a una temperatura de 0F.
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 Todo
producto terminado también es analizado
por el Laboratorio de Control de Calidad
con los mismos exámenes que la de la
materia prima y no sale a la venta si no
es amparada con resultados
microbiológicos. También se realizan
pruebas de cocimiento para analizar sus
propiedades físicas.
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Cabe hacer
notar que se cuenta con un plan HACCP
(implementado y supervisado por un
Ingeniero en Alimentos el cuál es el
responsable absoluto del mismo) para la
elaboración de las Tortitas, el cuál nos
garantiza la inocuidad de las mismas.
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Luego
nuestras tortitas están listas para
salir al mercado, las cuales son
transportadas por nuestras unidades con
sistemas de refrigeración para mantener
la cadena fría en el producto.
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Como
planta de proceso estamos constantemente
evaluados por las autoridades sanitarias
de nuestro país, así como de el
Salvador, Honduras y auditorias
sanitarias de nuestros clientes como lo
son Burger King, Wendy´s, Fridays, Taco
Bell, Q´dely, etc.
Información
Adicional:
La planta de
Procasa esta ubicada en el kilómetro 76
Carretera a Siquínala, Escuintla, y cuenta
con salas de proceso, bodegas frías,
flotilla y almacenamiento que reúnen las
condiciones necesarias para el manejo
adecuado hacia una elaboración optima y
despachos puntuales de productos carnicos
para consumo humano.
 El
objetivo principal de Procasa es garantizar
la calidad sanitaria de los productos para
la satisfacción de las necesidades de
aquellos consumidores de carnes y derivados.
La comercialización y distribución de los
productos de carne Procasa se encuentran
estrechamente ligadas a los más altos
estándares de calidad, Calidad que se
monitorea y verifica mediante análisis
sensoriales, microbiológicos y
físico-químicos.
Los procesos y
productos realizados dentro de nuestra
planta están avalados por la aplicación de
prácticas y normas que establece el sistema
HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos
de Control), Manuales de BPM (Buenas
Practicas de Manufactura), Programa de
Limpieza y Desinfección de superficies de
contacto y de no contacto con alimentos,
Sistema de Contingencias, atención y control
de inventarios, logística efectiva y
seguimiento de quejas hacia soluciones de
mejorías en la producción de tortas de carne
de res e importación de productos derivados
de la carne de res.
El recursos
humano constantemente se encuentran en
capacitación para mantenerse actualizado y
motivado a producir de la mejor forma,
siendo el elemento valioso de Procasa que
hace posible un producto de calidad
certificada.
Las Tortas de
Procasa es un producto de 100% carne y
contiene entre 2, 4, 5.33, 7.25, y 8 onzas.
Todo este producto se trabajas en Formax 19,
se congela con Amoniaco en Tonel y se da la
temperatura a la carne con Nitrogeno, para
obtener un buenos resultados en las
dimensiones de las tortas como color, sabor,
peso, grasa, consistencia, textura y
aspecto.
Las Tortas
Procasa también se formulan de acuerdo como
lo solicita nuestro cliente. Dentro de
nuestra amplia gama de clientes y a quienes
distribuimos nuestro producto están: Burger
King-Guatemala, El Salvador y Honduras, así
como a Wendy's Guatemala.
Todos los
productos de carne de res, cerdo y pollo se
importan cumpliendo con las normas que exige
USDA, así como las normas del Gobierno de
Guatemala.
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